Segundo a Organização Mundial da Saúde, milhões de pessoas adoecem todos os anos em virtude de ingestão de alimentos contaminados. A ocorrência de toxiinfecções está relacionada com vários fatores, tais como temperatura, armazenamento, conservação, manipulação, hábitos higiênicos, entre outros. Enquanto que as infecções são causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos que se multiplicaram, as intoxicações são causadas pela ingestão de alimentos contendo a toxina microbiana.
Os sintomas frequentemente são: dores abdominas, diarréia, náuseas, vômitos e/ou febre. É importante ressaltar que a ocorrência de febre está relacionada com a invasão tecidual, sendo mais comum em infecções do que em intoxicação.
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